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l
e disque dur de michel
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Michel de ch'nord vous offre ses recettes
de cuisine on peut être campingcariste , humoriste
, et cuisinier ..... et buveur de bière
en réalité
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De la région
du Nord et des Flandre Lilloise
Carbonnade à la
flamande 
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2h
Ingrédients :
macreuse : 800 g
oignons : 3
bière blonde : 60 cl
sucre : 2 morceaux
farine : 1 c. à soupe
thym : 2 branches
laurier : 1 feuille
pain rassis : 1 trait
moutardes : 2 c. à soupe
huile : 2 c. à soupe
sel
Préparation :
Découpez la viande de boeuf en morceaux de 3 cm de côté.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et revenir la viande
sur toutes les faces.
Retirez la viande et faites blondir les oignons émincés.
Replacez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine. Mélangez
pour que tous les morceaux en soient enrobés et laissez
cuire 2 mn.
Mouillez avec la bière, grattez les sucs avec une cuillère
en bois, salez et poivrez; ajoutez le laurier et le thym. Couvrez
et laissez mijoter 1 h 30 mn.
Au bout de ce temps, ajoutez les 2 morceaux de sucre; recouvrez
la viande avec la tranche de pain moutardée des 2 côtés.
Couvrez et laissez cuire 1/2 h.
Servez bien chaud avec des pommes sautées et des pruneaux
en accompagnement.
Chti'
ramitsu
préparation : 15 minutes, repos : 5 heures
Biscuit spéculos trempés dans le café fort
aromatisé au genièvre de houlle, mascarpone à la
chicorée recouvert de chocolat amer en poudre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
l'aide de cuisine de michel
, aussi gourmand que son maitre
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1 boîte spéculos
250 g mascarpone
25 cl de café fort
2 cl de genievre de houlle
3 oeufs
125 gr de sucre poudre
5 cl de chicorée liquide
15 g de chocolat en poudre amer
PREPARATION
Mélanger le café et le genièvre.
Tremper les spéculos dans le café et disposer
dans le fond du plat.
Battre jaunes d'oeuf, sucre et chicorée liquide.
Rajouter le mascarpone au jaune, sucre, chicorée.
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation
jaune, sucre, chicorée.
Recouvrir les spéculos de cette préparation.
Mettre au frigo pendant 5 heures minimum.
Au moment de servir saupoudrer de chocolat amer en poudre
Voilà, bon appétit !
Mignon
aux pommes de terre et oignons
Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients :
filet mignon (ou 2 petits) : 1 beau
oignons : 4
pommes de terre : 8
beurre
thym
laurier
bouillon-cube
poivre
Préparation :
Préchauffez le four th.8 (240° C).
Epluchez et taillez en rondelles les oignons et les pommes
de terre.
Dans un plat allant au four, mettez le mignon, entourez-le
des rondelles de pommes de terre et d’oignons.
Ajoutez le thym, le laurier, mettez quelques noix de beurre
par dessus et émiettez le bouillon sur la viande. Ajoutez
un fond d’eau.
Mettez au four 15 min puis baissez le four th.7 (210° C)
pendant 30-45 min.
Arrosez de temps en temps.
Poivrez avant de servir.
Commentaires
C'est bon mais mon astuce est d'ajouter de l'huile d'olive
avant de servir. C'est très bon, et puis c'est important
dans notre cuisine du Nord, si parfaite...
Pour les enfants
de jean-paul et les grands
Hamburgers
de la mer
Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients :
pains à hamburger : 4
cabillauds : 400 g
oeuf : 1
tomate : 1
laitues : 4 feuilles
ketchup
mayonnaise
Tartare
persil : 5 brins
Préparation :
Préchauffe ton four th.5 (150°C).
Vérifie qu’il n’y a plus d’arêtes
dans le poisson. Mixe le poisson avec l’œuf, le
persil lavé, du sel et du poivre.
Façonne 4 palets de poisson. Fais dorer dans une poêle
avec du beurre 6 min environ de chaque côté.
Réchauffe les pains au four.
Pose une feuille de salade sur chaque tranche, le pavé de
cabillaud, une rondelle de tomate. Nappe de sauce. Pose le
chapeau.
Astuces :
accompagné d'une salade.
Supions
poêlés 
Préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Temps total : 1 h 5 mn
Coût : Mini
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
- 1,500 kg de supions
- 1 dl d'huile d'olive
- 3 c. à s. de persil haché
- 3 gousses d'ail pressées ou finement hachées
et écrasées
- sel, poivre
- farine
- 1 ou 2 citrons
Préparation :
Les supions sont de petites seiches délicieuses. Nettoyez-les
en les fendant, débarassez-les de leur intérieur
qui contient une poche d'encre et un petit os plat et de la
fine peau extérieure. Lavez-les, épongez-les
entre deux torchons, roulez-les dans la farine employée
sans excès, faites-les revenir à feu assez vif
en remuant souvent.Dès qu'ils sont tendres et fondants,
ils sont cuits, salez, poivrez, saupoudrez-les du hachis ail-persil.Servez
accompagné de citron.
Rôti
de porc au maroilles
Pour 6 personnes
- 1 kg de rôti de porc
sans os
(ou bien 2 filets mignons de porc
- 135 g de Maroilles (le
Maroilles est un fromage produit dans le nord, au lait de vache, à pâte
molle à croûte lavée rouge orangé).
Le Maroilles peut être remplacé par du Reblochon,
Pont L'Evêque, Mont d'or, Camenbert, ou du Munster.
- 1 oignon
- 250 gr de crème fraîche épaisse pour les
cuisiniers sans souci et 150 gr pour les cuisiniers raisonnables
- 100 ml de vin blanc
1/ Emincer
un oignon et le faire revenir au beurre dans une cocotte (sauteuse).
Découper le rôti de porc en 4 grands morceaux
pour faciliter la cuisson.
2/ Ajouter
les morceaux de porc et les faire dorer sur les 4 faces.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la viande
n'accroche pas. Lorsque les carrés de porc sont dorés
sur toutes les faces, ajouter le vin blanc, couvrir et laisser
cuire 15 minutes.
3/ dans
un récipient découper le maroilles en petits morceaux
ajouter la crème et mélanger
4/ Une fois
la cuisson du porc terminée, ajouter le mélange
crème-maroilles et laisser fondre quelques minutes à feu
doux jusqu'à ce que la sauce devienne bien homogène
Pour finir ... Servir
avec des pâtes. Ou plus léger : des endives ou des
haricots verts.
Si vous mettez 250 gr de crème il restera probablement
un peu de sauce. Vous pourrez ainsi l'utiliser le lendemain avec
grand plat de pâtes.
Couscous de poisson
Pour
4 personnes
Préparation
30 min. / Cuisson 20 min env.
- 300 g de semoule de
blé fin
- 4 filets de rouget
- 4 morceaux de lotte
- 80 g de beurre
- 4 cuil. A soupe d’huile
- 1 orange
- 2 cuil. A soupe de cannelle en poudre
- 2 branches de thym citronnelle
- ½ cuil.à café de
cumin en poudre
- 50 g de sucre en poudre
- Sel, poivre
1. Prélevez le zeste de l’orange et émincez-le.
Faite-le blanchir trois fois une minute dans de l’eau bouillante
changeant l’eau à chaque fois. Pressez le jus de
l’orange.
2. Versez le sucre
dans une casserole. Ajoutez 5 cl d’eau
et le zeste blanchi. Mettez sur feu doux et laissez cuire jusqu’à ce
que le zeste soit confit.
3. Préparez la semoule en suivant les indications données
sur le paquet. Quand elle est prête, ajoutez le beurre
en parcelles, salez et poivrez, couvrez et réservez au
chaud.
4. Faite chauffer l’huile dans une poêle. Posez
les morceaux de lotte et les filets de rouget côté peau
au-dessous, baissez le feu. Ajoutez une cuillerée à café de
cannelle, le cumin, le zeste d’orange et l thym. Salez
et poivrez. Versez le jus d’orange. Couvrez et laissez
cuire de six à huit minutes.
5. Disposez la semoule
dans un plat en en lui donnant une forme de pyramide, saupoudrez-la
de la cannelle restante. Entourez-la des morceaux de poisson,
nappez le tout de sauce et servez aussitôt.
Vin
conseillé :
un sancerre blanc
Navarin d’agneau aux petits légumes nouveaux
Plat pour 4
personnes : Préparation 25 min /
cuisson 1H 10
- 600 g d’épaule d’agneau désossée
- 600 g collier d’agneau désossé
- 2 bottes de carottes nouvelles
- 1 chou romanesco
- 2 cuil.à soupe de tomates concassées
- 1 gousse d’ail
- 15 cl. De vin blanc
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 2 cuil. à soupe d’huile de maïs
- Farine
- Sucre en poudre
- Sel, poivre
- Coupez la viande
en morceaux. Epluchez les carottes. Détaillez le
chou en petits bouquets. Pelez et hachez la gousse d’ail
- Faite
chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y
la viande à dorer. Quand elle est colorée,
sortez-la, videz les deux tiers de la graisse et reposez
la cocotte sur feu doux.
- Remettez-y la viande, poudrez de
sucre et de farine et faite cuire trois minutes en mélangeant. Ajoutez le
vin, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen
huit minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, l’ail et le
bouquet garni. Complétez avec de l’eau pour
que liquide soit «à fleur ».
couvrez. Aux premiers bouillonnements, baissez le
feu au minimum et laissez mijoter quarante-cinq minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre
le beurre dans une sauteuse, faites-y revenir les carottes
dix minutes et faites cuire le chou romanesco quinze
minutes à la vapeur.
- A la fin de la cuisson de la
viande, ajoutez les carottes et le chou et poursuivez
la cuisson vingt minutes .
- Versez le navarin dans
un plat et servez.
Vin conseillé : un Pauillac.
Escalopes de poulet à l’étuvée
Plat pour 4 personnes / Préparation 20 min /
Cuisson 25 min environ
- 4 blanc de poulet
- 250 g de tomates cerises
- 500 g de petite carottes nouvelles
- 250 g d’oignions grelots
- 1 citron jaune
- 5 branches de basilic
- 1 cuil. à café rase
de paprika
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Epluchez les carottes et les oignons grelots. Lavez les
tomates et effeuillez le basilic.
- Mettez les blanc de poulet
dans le panier supérieur
d’un cuit vapeur. Parsemez-les de paprika, ajoutez
une ou deux rondelles de citron. Salez et poivrez légèrement.
Faites cuire à la vapeur de vingt à vingt-cinq
minutes.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettez-y
les oignons et les carottes à revenir quelques minutes
en remuant. Salez et poivrez. Baisez le feu, ajoutez un verre
d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant
quinze minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson,
ajoutez les tomates cerise.
- Après avoir sorti les blanc de poulet, escalopez-les,
repartissez-les dans les assiettes avec les légumes,
décorez de feuilles de basilic et servez immédiatement.
Vin conseillé : un bourgueil
Tartelettes à la
ricotta
Entrée pour 4 personnes : Préparation
25 / Cuisson 30 Min
- 1
rouleau de pâte feuilletée
- 3 œufs
- 150
g de ricotta
fromage ricotta
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- 15
g de beurre
- 4
asperges vertes
- 12
tomates cerise
- 1
carotte
- 60
g de fèves écossées
- 2
oignons
- 1
petite courgette
- ½ branche
de céleri
- 4
brins de ciboulette
- Farine
-
Sel,
Poivre
-
Epluchez
les asperges, la carotte, les oignons et la courgette.
Coupez les asperges et le céleri en petit tronçons,
la courgette et la carotte en rondelles, les tomates
cerise en deux et les oignons en lamelles fines.
- Portez
une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plongez-y cinq minutes carotte, courgette, céleri,
oignons, asperges, tomates cerise et fèves. Egouttez-les,
passez-les sous l’eau froide, épongez-les
et réservez.
- Battez
la ricotta et les œufs. Salez et poivrez, ajoutez la ciboulette
ciselée et les légumes. Mélangez bien.
- Etalez
la pâte
et garnissez-en quatre petits moules à tartelettes
beurrés et farinés. Piquez le fond avec une
fourchette et versez la préparation. Enfournez.
Faites cuire vingt-cinq minutes.
- Sortez
les tartelettes, démoulez-les sur les assiettes, et servez chaud
ou tiède.
Vin conseillé : un Bandol rosé .
L’astuce : une
fois démoulées,
et pour leur donner du goût, vous pouvez parsemer les
tartelettes de graines de pavot.
Un petit tour régional
A table
chez Rémy ..........
Marmite sarthoise
Pour 4 personnes : Temps de préparation :
15 min / Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients
:
- blancs
de poulet (en morceaux, pas en tranches) : 200 g
- lapin : 160 g
- jambon : 80
- choux verts : 200 g
- champignons de
Paris émincés : 120 g
-
carottes : 80 g
- vin blanc (un jasnières de préférence) :
1/4 l
-
fond de veau :
1/4 l
- crème : 1 dl
- pommes de terre
: 2
- navets : 2
-
huile
-
sel, poivre
Préparation
:
- Taillez à l'avance
le poulet, le lapin, le jambon en petits morceaux et le
chou et les carottes en julienne.
- Salez les légumes et faites-les cuire 10 min à la
vapeur.
- Farinez les morceaux de poulet et de lapin et faites-les
revenir dans un peu d'huile chaude.
- Ajoutez les champignons puis le jambon.
- Déglacez avec le jasnières et laissez réduire
au 3/4.
- Ajoutez le fond de veau
puis la crème et faites bouillir
1 min.
- Assaisonnez
- Donnez quelques bouillons pour bien enrober le tout.
- Ajoutez les légumes et faites mijoter 10 petites minutes
pour que les légumes prennent le goût de la
sauce.
Un vin : Le
Jasnières , un joli
vin qui mérite d’être découvert.
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A table
chez Roadking ..........
Calamars à la sétoise
Préparation : 60 mn / Cuisson
: 60 mn
Pour 4 personnes :
- 1,2 kg de petits calamars
- 3 tomates
- 1 œuf
- 1 cuillerée à soupe de concentré de
tomate
- 1,5 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 petit verre de cognac
- 1 zeste d'orange
- 2 piments langue d'oiseau
- 1 verre d'huile d'olive
La recette :
- Vider et laver les calamars
en les ouvrant. Conserver la tête après avoir
enlevé le bec corné. Couper les corps en
lanières.
Dans une casserole à fond épais,
mettre 2 cuillerées à soupe d'huile et
les encornets bien épongés. Leur faire suer
leur eau à feu vif en remuant.
- Dès
qu'il ne reste plus que l'huile, ajouter les oignons, l'ail
haché fin
et le morceau d'écorce d'orange. Laisser revenir
quelques minutes.
- Mouiller avec le cognac, retirer
du feu, couvrir. Faire macérer 5 minutes, puis ajouter
la chair des tomates épluchées, le concentré,
le vin blanc qui doit juste affleurer les chairs, le bouquet,
les piments écrasés.
- Saler, poivrer, couvrir. Faire
mijoter 1 h ou plus si les encornets sont gros et durs,
au besoin ajouter un peu d'eau si la sauce diminue.
- Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Pour servir, monter le jaune d'œuf avec 3 cuillerées à soupe
d'huile d'olive versée en filet comme pour une mayonnaise.
Délayer avec la sauce ajoutée par cuillerées,
et hors du feu, verser la préparation en remuant.
Pour finir ... On peut faire cette recette
avec des encornets ou des anneaux de gros calamars.
Pour le vin demandons à Roadking, il est de Séte.
 A table
chez Honoré ..........
LA BOUILLABAISSE
Préparation 1h30 / Cuisson 1h30
Ingrédients : Pour 4 personnes :
- 4 rascasses écaillées et vidées
- 4 vives écaillées et vidées
- 4 tranches de fiélas (ou congre)
- 1 saint-pierre de 1kg écaillé et vidé
- 6 pommes de terre
- 20 tranches de pain
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Pour le fond :
- 1 kg de poissons de roche
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 1 tête d'ail
- 6 branches de persil
- 6 tiges de fenouil
- 4 tomates
- 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 morceau d'écorce d'orange
- 1 piment de Cayenne
- 2 pointes de couteau de safran en poudre
Recette :
FOND:
Ne pas écailler les poissons de roche. Les rincer et vider les plus gros. Laver et couper grossièrement les poireaux. Éplucher, laver et hacher les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Laver et égoutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates.
Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir ces légumes avec l'huile d'olive, le laurier, I'écorce d'orange et le piment. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les poissons de roche et assaisonner. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d'eau bouillante. Laisser frémir pendant encore 10 minutes.
Hors du feu, retirer les tiges de fenouil et l'écorce d'orange. Passer le restant au presse-purée muni d'une grosse grille, puis au chinois. Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire cuire dans un faitout pendant 30 minutes en les recouvrant d'une quantité égale de fond de poisson et d'eau. Saler. Réserver.
Réaliser l'Aioli
Griller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail. Les réserver dans une soupière.
Porter le restant de fond de poisson à ébullition. Y faire pocher les poissons en commençant par les morceaux à chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes. Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus.
Verser la bouillabaisse dans la soupière, sur les croûtons. Servir accompagné de l'aïoli dans son mortier.
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Granité au melon et pineau des Charentes
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 4 h
Ingrédients :
- melon (de 1,5 kg environ) : 1
- Pineau des Charentes : 20 cl
- sucre vanillé : 70 g
Préparation :
Coupez le melon en deux, épépinez-le. Mettez la chair dans le bol d’un mixeur, ajoutez le pineau et faites tourner jusqu’à obtention d’une fine purée.
Versez 5 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Puis versez ce sirop dans la purée de melon. Mélangez.
Versez la préparation dans un plat rectangulaire et mettez au congélateur. Laissez-le pendant au moins 4 heures en mélangeant à la fourchette toutes les demies heures environs de manière à obtenir une cristallisation homogène.
Répartissez le granité dans des verres, versez par dessus une cuillère à soupe de pineau et servez.
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Brochettes de lapin aux poivrons
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients :
- lapin désossé : 1 kg
- poivrons verts : 2
- poivron jaune : 1
- poivron rouge : 1
- poivron orange : 1
- échalote : 1
- vin blanc : 30 cl
- thym : 1 branche
- poivre concassé : 1 c. à café
- huile d'olive
- sel
Préparation :
Préparez un barbecue.
Coupez la chair de lapin en tous petits cubes. Pelez et hachez finement l’échalote.
Mettez la chair de lapin dans un plat. Parsemez-la d’échalote, de thym et de poivre concassé. Arrosez de vin blanc et laissez mariner 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez soigneusement les poivrons, épépinez-les et coupez-les en cubes.
Plongez les cubes de poivrons 5 minutes dans l’eau bouillante. Egouttez-les et réservez.
Egouttez les morceaux de lapin et piquez-les en les alternant avec les cubes de poivron. Posez les brochettes sur une grille. Placez la grille sur le barbecue et faites cuire 20 minutes environ en retournant régulièrement les brochettes.
Servez dès la fin de la cuisson avec du riz blanc.
avec un petit rosé d'Anjou
Vin rosé léger, dit le "rouget".
AOC - Vin rosé demi-sec - Cépage : grolleau
Accompagne : Grillades, entrées
- dégustation : 10°C à 12°C |
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Côtelettes d’agneau caramélisées aux herbes
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 30 min
Ingrédients :
- côtelettes d'agneau : 12
- basilic : 2 tiges>
- persil plat : 2 tiges
- cerfeuil : 2 tiges
- thym : 2 brins
- huile : 6 c. à soupe
- miel liquide : 3 c. à soupe
- sel, poivre
Préparation :
Lavez, séchez, effeuillez et hachez les herbes ensembles.
Mélangez l’huile, le miel et les herbes. Salez et poivrez.
Mettez les côtelettes dans un plat, arrosez-les de préparation au miel et aux herbes et laissez mariner 30 min en retournant régulièrement les côtelettes.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Recouvrez la plaque du four de papier d’aluminium et posez les côtelettes dessus. Enfournez et faites cuire 20 min en badigeonnant les côtelettes régulièrement et en les retournant à mi-cuisson.
Servez dès la sortie du four.
Vin conseillé :
un chambertin (Rouge, Bourgogne) |
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Salade de poulet aux nectarines
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
- blancs de poulet : 2
- nectarines : 3
- tomates cerises : 350 g
- petits oignons blancs nouveaux : 2
- ciboulette : 4 brins
- le jus d'un demi citron
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur.
Pendant ce temps, lavez, séchez et coupez les nectarines en fins quartiers.
Lavez et coupez les tomates cerise en deux.
Pelez et émincez très finement les oignons.
Ciselez la ciboulette.
Effilochez les blancs de volaille.
Dans un saladier, mélangez le blanc de poulet effiloché, les tomates cerise, les quartiers de nectarine, l’oignon émincé et la ciboulette.
Arrosez de jus de citron et d’un gros filet d’huile d’olive.
Salez et poivrez.
Servez aussitôt.
Vin conseillé :
un anjou (Blanc, Val de Loire) |
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Salade de fruits d'été au romarin
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients :
- fraises : 350 g
- fraises des bois : 100 g
- groseilles : 100 g
- myrtilles : 100 g
- pêches : 4
- oranges : 2
- sucre : 2 c. à soupe
- romarin : 2 branches
Préparation :
Prélevez le zeste des oranges et émincez-les finement. Pressez le jus des oranges.
Lavez les fruits.
Egrainez les groseilles, coupez les fraises en deux ou en quatre selon leur grosseur.
Coupez les pêches en quartiers fins.
Lavez, séchez et effeuillez le romarin.
Mélangez tous les fruits dans un saladier. Saupoudrez-les de sucre, arrosez-les de jus d’orange, ajoutez les zestes et le romarin. Mélangez bien et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Vin conseillé :
un saumur (Brut, Val de Loire)
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A table chez Fan2mytruck ......
Parmentier de cabillaud gratiné à la mimolette
Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 800 g de pavé de cabillaud
- 2 poireaux
- 5 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 30 cl de bière
- 100 g de mimolette râpée
- 30 cl de crème liquide
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et faites-les cuire 20 min après ébullition.
Egouttez-les, puis coupez 4 pommes de terre en rondelles, écrasez les autres à la fourchette avec la crème fraîche et 2 c.à soupe d’huile.
Réservez au chaud.
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Epluchez émincez et lavez les poireaux.
Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle.
Faites-y revenir les poireaux émincés avec les gousses d’ail, puis ajoutez les pavés de cabillaud et faites-les dorer des deux côtés.
Versez la bière et faites cuire 10 min à feu doux en retournant le poisson à mi-cuisson.
Egouttez le poisson et défaites-le en retirant bien les arêtes.
Mettez-le dans un saladier.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil, et ajoutez-les au poisson, salez et poivrez, mélangez.
Huilez des petits plats à gratin.
Faites dans le fond une couche de rondelles de pommes de terre.
Recouvrez-la de poisson puis étalez par-dessus la purée de pommes de terre.
Recouvrez de mimolette râpée et enfournez.
Faites gratiner 10 min.
Servez dès la sortie du four.
vin conseillé :
un entre-deux-mers (Blanc, Bordelais)
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Carpaccio de poivrons
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 1 h
Ingrédients :
- poivrons rouges : 2
- poivrons verts : 2
- poivrons jaunes : 2
- anchois (frais) : 6
- olives noires dénoyautées : 12
- amandes effilées : 2 c. à soupe
- ail : 1 gousse
- thym : 1 branche
- huile d'olive
- poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four en position gril.
Enfournez les poivrons et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient complètement noirs. Sortez-les du four et laissez refroidir complètement.
Pelez, épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Mettez-les dans un plat creux.
Pelez et hachez l’ail.
Effeuillez le thym.
Parsemez les poivrons d’ail, de thym et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Poivrez.
Placez au frais pendant une heure.
Pendant ce temps, mettez les anchois dans un mixeur. Ajoutez 5 cl d’huile d’olive et mixez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Au besoin remettez un peu d’huile.
Versez la sauce dans un petit bol.
Sortez les poivrons du frais, ajoutez les olives et parsemez d’amandes effilées.
Servez aussitôt avec la sauce à part.
Vin conseillé :
un bandol (Rosé, Provence)
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Carré de porc à la moutarde
Pour 6 personnes Préparation :
20 min Cuisson : 1h45 min Repos
: 3 heures
Ingrédients :
- 1 carré de porc de 1 kg 500
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 gousses d'ail
- 1 tige de sauge
- 3 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 4 c. à soupe d'huile
- 40 g de beurre
Préparation :
Mettez le carré de porc dans un plat, salez et poivrez-le.
Mélangez le miel, la moutarde et la sauge ciselée.
Versez ce mélange sur le carré, étalez-le bien sur toute la surface.
Enveloppez la viande dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 3 heures.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pelez et émincez l'oignon et la carotte.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faites-y dorer le carré de tous les cotés.
Ajoutez la carotte, l'oignon et un verre d'eau.
Couvrez et enfournez.
Faites cuire 1 heure 30 en retournant la viande régulièrement.
Sortez la cocotte du four, retirez le carré et déglacez la cocotte avec un demi verre d'eau.
Posez le carré dans un plat, versez la sauce tout autour et servez aussitôt.
Vin conseillé : un mercurey (Rouge, Bourgogne) |
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Foie gras poêlé aux pêches
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients :
- foies gras de canard frais : 600 g
- pêche au sirop : 1 boîte 4/4
- beurre : 40 g
- ciboulette : 1/2 botte
- vinaigre balsamique : 2 c. à soupe
- fleur de sel
- sel, poivre
Préparation :
Egouttez les pêches, coupez-les en quartiers et faites-les dorer avec le beurre dans une poêle, salez et poivrez.
Préchauffez le four th.8 (240°C)
Dénervez le foie en utilisant un petit couteau pointu.
Faites-le colorer à sec dans une cocotte puis glissez-le au four 10 min, salez et poivrez.
Déglacez le plat avec le vinaigre balsamique.
Au moment de servir, coupez le foie gras en escalopes, disposez-les sur un plat de service en intercalant quartiers de pêches et tranches de foie gras, arrosez de la sauce au vinaigre.
Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec la fleur de sel.
Vin conseillé :
un pacherenc de vic-bilh (blanc, Sud-Ouest) |
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Compote de melon aux épices
Pour 6 personnes 
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 2 melons
- 1 orange
- 150 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de vanille
- 2 tiges de menthe
Préparation :
Lavez, séchez et effeuillez la menthe.
Prélevez les zestes de l'orange et émincez-les finement. Pressez le jus de l'orange.
Versez le sucre dans une sauteuse, ajoutez 20 cl d'eau, le jus d'orange et mélangez jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez les zestes, le bâton de cannelle et les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 5 min.
Pendant ce temps, épépinez, épluchez les melons et coupez-les en morceaux.
Ajoutez les morceaux de melon et la menthe dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 15 min en mélangeant régulièrement.
Mettez le melon et le sirop dans un plat et laissez refroidir complètement avant de servir.
Vin consillé : un saumur (Pétillant, Val de Loire) |
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Rougets crus marinés au poivre
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Ingrédients :
- 12 filets de rougets sans arêtes
- 1 poivron orange
- ½ concombre
- 2 citrons verts
- 2 branches de thym citron
- 1 c. à soupe de poivres mélangés
- huile d'olive
- fleur de sel
Préparation :
Lavez, épépinez et coupez en tous petits dés le poivron et le concombre.
Coupez les filets de rougets en lanières et mettez-les dans un plat creux.
Ajoutez le concombre et le poivron.
Pressez le jus des citrons verts et fouettez-les avec 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Concassez finement les poivres.
Effeuillez le thym citron.
Versez le mélange jus de citron/huile sur le poisson. Saupoudrez de poivre et de thym citron. Salez légèrement et mélangez.
Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant trente minutes avant de servir.
Accompagnez de fines tranches de pain grillé.
Vin conseillé : Un silvaner (Blanc, Alsace) |
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Salade de canard à l’estragon
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuison : 30 min
Ingrédients :
- 500 g d'aiguillettes de canard
- 450 g de petits bouquets de brocoli
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 4 tiges d'estragon
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Lavez, séchez, effeuillez et hachez l'estragon.
Lavez et épépinez les poivrons puis coupez-les en petites lamelles et plongez-les 5 min dans l'eau bouillante. Egouttez-les.
Faites cuire les bouquets de brocolis à la vapeur pendant 15 min.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y colorer les aiguillettes de canard. Ajoutez les poivrons et les bouquets de brocolis et poursuivez la cuisson 5 min à feu vif en secouant la poêle.
Salez et poivrez.
Saupoudrez d'estragon et versez dans un saladier.
Servez tiède.
vin conseillé :
Un Bergerac (Rouge, Sud-Ouest) |
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Gâteau aux pommes et sirop au safran
Pour 6 personnes 
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 2 pommes
- 120 g de sucre
- 4 oeufs
- 200 g de beurre + un peu pour le moule
- 120 g de farine
- 100 de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure
Pour le sirop :
100 g de sucre
1 dose de safran
Préparation :
Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles. Gardez de coté quelques pelures.
Faites fondre le beurre.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez alors la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d'amandes et les lamelles de pommes. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Versez-y la pâte et enfournez.
Faites cuire 10 min puis baissez le four th.5/6 (160°C) et poursuivez la cuisson 30 min.
Pendant ce temps, versez 10 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le safran, le sucre et les pelures réservées.
Portez à ébullition et laissez bouillir 5 min.
Réservez.
Sortez le gâteau du four, démoulez-le sur une grille, laissez refroidir 10 min, posez-le dans un plat, arrosez-le de sirop au safran et servez aussitôt.
Vin conseillé : Une clairette de die (Pétillante, Vallée du Rhône) |
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Blinis de coquillettes au bacon et au poivron
Pour 6 personnes 
Préparation : 30 min
Cuisson : 25min
Ingrédients :
- 350 g de coquillettes
- 4 tranches de bacon
- 1 poivron rouge
- 2 oeufs
- 50 g de gruyère râpé
- 4 c. à soupe d'huile
- 25 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez, rafraîchissez-les et réservez.
Lavez, épépinez et coupez le poivron en tous petits dés.
Coupez les tranches de bacon en fines lamelles.
Dans un saladier, mélangez les coquillettes refroidies avec les dés de poivron, les lamelles de bacon, le gruyère et les oeufs entiers. Poivrez.
Préchauffez le four th.5 (150°C).
Recouvrez la plaque du papier sulfurisé.
Faites chauffer un peu d'huile et une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive.
Faites une galette de coquillettes dans la poêle en vous aidant d'un cercle à pâtisserie pour lui donner sa forme ronde.
Laissez cuire 3 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson à nouveau 3 min.
Egouttez la galette sur du papier absorbant et posez-la sur la plaque du four.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des pâtes, en remettant régulièrement un peu de beurre et d'huile dans la poêle.
Salez légèrement les blinis de coquillettes et enfournez.
Faites cuire 10 min en retournant les galettes à mi-cuisson.
Servez dès la sortie du four.
vin conseillé : Un condrieu (Blanc, Vallée du Rhône) |
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Mousse à la mangue de Mandoline 
Préparation : 20 min
Cuisson : 0 min
Portions : 2
INGRÉDIENTS
- 1 grosse mangue bien mûre
- 1 c. à table de sucre
- 1 c. à table de liqueur d’orange (Triple sec)*
- Quelques gouttes d’essence d’amande
- Une pincée de cardamome
- 1/2 tasse de crème 35%
- 1 c. à table de sucre
LES ÉTAPES
- Peler et couper grossièrement la mangue.
- Au mélangeur ou au robot, réduire la mangue en purée.
- Ajouter 1 c. à table de sucre, la liqueur d’orange, l’essence d’amande et la cardamome.
- Actionner le mélangeur ou le robot encore quelques coups pour bien mélanger.
- Fouetter la crème 35% avec 1 c. à table de sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- À l’aide d’une spatule, incorporer très délicatement la crème fouettée à la purée de mangue.
- Verser dans deux coupes à dessert que vous aurez pris soin de refroidir au réfrigérateur. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure.
- Au service, décorer de feuilles de menthe et de petits fruits.
Note *
*Vous pouvez remplacer la liqueur d’orange par du jus d’orange.
Vin conseillé : Cotes de Bergerac Moelleux – Domaine Haut Montlon |
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Casserole d’agneau aux carottes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
- 700 g d’épaule d’agneau désossée
- 2 gros oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à café de sauge
- 25 cl de vin d’anjou rouge
- 1 cube de bouillon de bœuf émietté
- 700g de carottes
- 2 cuil. à soupe de persil frais haché
- 2 cuil. à soupe d’huile
- sel, poivre
Préparation
- Couper l’agneau en gros dés. Eplucher et hacher oignons et ail. Peler les carottes, les couper en tronçons.
- Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Dorer les dés d’agneau 5 mn en les remuant. Ajouter oignons, ail, sauge et cuire 2 mn.
- Verser l’aujou rouge, ajouter le cube de bouillon, les carottes, sel et poivre. Couvrir et cuire à feu doux 30 mn.
- saupoudrer de persil et servir dans la cocotte.
Vin : le même que celui du plat
Truc pour les Ccaristes : Cette casserole peut se conserver 3 mois au congélateur
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Une recette de ch’nord à table chez Michel
Pigeons à la bière et aux endives caramélisées
pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 2 gros pigeons
- 6 fines tranches de jambon sec
- 80 g de beurre
- 1 cuil. A soupe d’huile
- 12 petites endives
- le jus d’1 citron
- 2 échalotes hachées
- 15 cl de bière blonde
- 1 cuil. A soupe de miel liquide
- 3 feuilles de laurier
- thym, sel, poivre.
Préparation :
- Plongez les endives dans une casserole d’eau salée et citronnée et laissez-les cuire 25 à 30 min. Egouttez-les.
- Entre-temps, salez et poivrez intérieur et extérieur des pigeons. Glissez-y une feuille de laurier et 10 g de beurre. Enveloppez les des tranches de jambon sec et ficelez-les.
- Dans une cocotte, laissez colorer les pigeons bridés avec l’huile et 30g de beurre sur feu vif. Ajoutez les échalotes, un brin de thym frais et le laurier. Couvrez et faites cuire 35 min environ sur feu très doux, en les arrosant et en les retournant souvent.
- Pressez les endives pour bien éliminer l’eau et faites-les dorer dans 30 g de beurre en les retournant souvent.
- Réservez les endives et les pigeons dans un plat chaud. Jetez le gras de cuisson de la cocotte et déglacez les sucs avec la bière. Laissez réduire 5 min. Rectifiez l’assaisonnement, transvasez en saucière puis servez avec les pigeons aux endives sans trop tarder.
Le vin conseillé :
Un Irancy, un Savigny lès Beaune ou un Fronsac, servis à 16°C.
Ce midi avec Marie France j’ai opté pour une bonne bière Belge.
Conseils :
- Retirez les grandes feuilles extérieures des endives. Nettoyer les endives avec un linge humide et creusez la base en forme de cône.
- Trop de bière donne beaucoup amertume à votre sauce.
Bon appétit………………………………merci vous aussi !!!
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Côtes de porc au miel et ananas 
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Repos : 30 min pour la marinade
Ingrédients :
- 6 côtes de porc
- ananas
- 3 c. à soupe de miel
- 3 oignons
- 50 g de beurre
- 4 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre
Préparation :
Mettez les côtes de porc dans un plat creux. Salez et poivrez.
Mélangez le miel et 2 c. à soupe d'huile dans un bol et versez-les sur la viande.
Retournez plusieurs fois les côtes pour qu'elles soient bien enrobées.
Laissez mariner 20 min au frais.
Pendant ce temps, épluchez l'ananas et coupez-le en tranches très fines avec un couteau à dents.
Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Egouttez les côtes de porc et faites-les dorer des deux côtés.
Retirez-les de la poêle et remplacez-les par les oignons. Faites-les bien dorer à leur tour.
Baissez le feu, remettez les côtes de porc dans la poêle et versez la marinade.
Poursuivez la cuisson 20 min en retournant régulièrement les côtes.
10 min avant la fin de la cuisson, faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les tranches d'ananas à feu vif.
Répartissez les côtes de porc et les tranches d'ananas dans les assiettes.
Arrosez les côtes de porc de leur sauce de cuisson et servez aussitôt.
Vin conseillé : Un Chinon (Rouge, Val de Loire) |
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Une recette du (Nord P-de-c), Depuis que j'ai découvert que les endives
pouvaient aussi se servir à l'apéritif.
 Barquettes d’endives à la crème de curry
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Ingrédients :
- 3 endives
- 250 g de crème fraîche
- 50 g de raisins de Corinthe
- 50 g de raisins secs blonds
- 20 g de graines de sésame
- 1 c. à café rase de curry
- sel
Préparation :
Coupez la base des endives et séparez les feuilles les unes des autres.
Lavez et séchez-les délicatement sans les abîmer. Disposez-les dans un grand plat.
Versez la crème dans un saladier. Ajoutez les deux raisins, les graines de sésame et le curry. Salez. Mélangez bien.
Remplissez les feuilles d'endives de crème au curry et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Vin conseillé : Un Chablis 1er cru (Blanc, Bourgogne) |
| 14/04/08 |
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